做法包嘅材料其實好簡單，但係要做到充滿麥香、外脆、肉軟又不容易。
要做得軟熟，我會於麵團中加入 Poolish種。類似液種嘅做法，先把部分麵粉、水及酵母混合，然後發酵，再混入主麵糰中製作成麵包。
選用T55法包專用麵粉，外皮會更香脆。混入少量麥粉可增加麥香。
烤得香脆嘅法包，配上烤牛肉做三文治，就是完美配搭!
[材料]
Poolish種：
T55麵粉/高筋麵粉 75g
黑麥粉/裸麥粉 15g
水 90ml
酵母 1/3茶匙
主麵糰：
T55麵粉/高筋麵粉 325g
鹽 1茶匙
水 170ml
酵母 1茶匙
把Poolish種材料全部混合成糊狀，包好，室溫發酵約1小時，或放雪櫃過夜
已發酵好的Poolish種:
主麵糰材料與已發酵好的Poolish種混合，搓成表面光滑的麵糰
包保鮮紙，進行第一次發酵約1小時至2倍大
取出麵團，排氣、分割成 170g 一份，滾圓，蓋上保鮮紙鬆弛十五分鐘，造型
長法包造型短片
二次發酵後，篩上高粉，𠝹花，放入已預熱焗爐用 250度，焗12-15分
